Massa Econômica para Salgadinhos Fritos

Rendimento: 50 porções

"Esta receita é econômica, crocante, saborosa e fácil de trabalhar. Minha mãe é salgadeira de mão cheia e faz esta massa sempre. Não dá nem para acreditar, já que os ingredientes são tão simples. Mas pode confiar, o sabor fica maravilhoso!!! Perfeita para ganhar dinheiro com encomendas de salgados. Esta massa faz Coxinhas, Risoles, Pasteis...todos esses salgadinhos tradicionais fritos, exceto o quibe que vai outro tipo de trigo."

Ingredientes:

-1 litro de água

-2 cubo de caldo de Galinha, (ou quanto baste de tempero completo ou tipo sázom.)

-4 copos* de farinha de trigo

-100 gr de queijo ralado

-2 colheres sopa de manteiga

-quanto baste de Açafrão para dar uma cor bonita (+- 2 pitadas) *opcional

*1 copo = 200ml

Modo de Preparo:

Bata no liqüidificador a água, o açafrão e o caldo de galinha. Em seguida leve para uma panela e quando abrir fervura, abaixe o fogo e coloque de uma só vez a farinha de trigo (não retire a panela do fogo, senão a massa perde o ponto e fica difícil de trabalhar).

Tente misturar a farinha com a água e vá colocando a manteiga. Espalhando-a sobre a massa.

Você verá que vai ficar muito fácil de trabalhar a massa. Continue mexendo,ela só ficará pronta quando começar a desgrudar do fundo da panela. Jogue em um recipiente grande, espalhe a massa e com ela ainda quente jogue o queijo ralado por cima,continue sovando a massa até o queijo ser absorvido por ela. Sove a massa até ela fica lisa. Você vai ver que ela vai ficar muito macia e saborosa. Depois, é só escolher o recheio e trabalhar a massa. Cubra com o pano enquanto modela pra não ressecar a massa. Pode-se fazer coxinha, risoles, pasteizinhos... para o lanche ou para festinhas.

Para empanar molhe o salgado na água ou leite e jogue em um recipiente com farinha de rosca. Mexa a vasilha em movimentos circulares até cobrir todo o salgadinho.

Para congelar, não precisa fritar. Quando precisar, tire os salgadinhos do congelador, tendo o cuidado de observar se não tem pedaços de gelo grudado neles. Depois frite imediatamente, não espere descongelar. Frite bem para o recheio não ficar congelado.

Dicas para Fritar Salgados:

Frite em óleo bem quente. Coloque o suficiente para cobrir os salgadinhos. A quantidade vai depender do tamanho da panela e do salgado. Prefira panelas de fundo mais grosso. Aquelas pretinhas que vêem em conjuntos são muito finas e queimam os salgados por fora sem fritá-los direito por dentro.

Para saber se o óleo está no ponto de fritar, jogue um pedacinho bem pequeno de massa no óleo quente. Se permanecer no fundo é porque precisa esquentar mais. Se subir para a superfície, já pode fritar.

Tome muito cuidado ao colocar os salgados no óleo, para não respingar. Isto pode provocar queimaduras horríveis! Prefiro colocar o salgado no óleo quente com uma escumadeira bem devagar. Colocar a panela de óleo na chama de trás para evitar possíveis tombamentos. É mais seguro. Quando ficar dourada, tire com a escumadeira, e coloque num recipiente forrado de papel toalha.

Abraços