Pamonha Caseira

A pamonha caseira é um dos meus pratos preferidos. Já tive o prazer de estar numa fazenda e comer uma pamonha feita na hora, com milho recém colhido, e aquele queijo da roça derretendo, quentinha. Hummmm, delícia!!! Boa desculpa para reunir a família. A pamonha mineira é boa, mas a de Goiás é melhor ainda!! Hehehehe. A dona Ivanildes (minha sogra) concordou em passar sua receita maravilhosa e super secreta. Ufa!! consegui!! kkkkkk .

Enquanto ela fazia, tirei várias fotos, e aproveitei pra saborear uma pamonha à moda, que é a minha preferida. Ela fez pamonha de sal, de pimenta, doce e à moda(com linguiça). Todas esses sabores tem megas fatias de queijo fresco. Você pode ralar o milho na hora ou comprar na feira a massa, onde o milho já vem ralado, pronta para ser usado. Algumas regiões não se encontra nas feiras, aí no caso terá que ralar manualmente. Pode bater o milho no liquidificador ao invés de ralar, só que altera um pouco o sabor.

Esta receita não é tão prática, mas com certeza é bem caseira. Culinária Goiana.

Receita da Pamonha

Rendimento: Em média 60 pamonhas do tamanho da que está na foto.

Ingredientes:

-10 Kg de massa de milho ou cerca de 120 espigas de milho raladas;
-Aproximadamente 2,5 de óleo, até dar o ponto como demonstrado na foto;

-Sal, pimenta macerada e açúcar a gosto, se for fazer os 4 sabores;

-Linguiça caseira já frita previamente;

-Queijo fresco, cortado a seu gosto;

-Barbante ou "liguinhas" daquelas de escritório;

-Palhas das espigas suficientes para enrolar as pamonhas. (No mínimo 2 por pamonha);

Modo de Preparo:

Aqueça 2,5 Lt de óleo até estar fervendo. Jogue na massa de milho e mexa bem escaldando a massa.

Observe se deu o ponto da massa. O ponto é quando tem um fiozinho de óleo nas bordas no recipiente com na foto abaixo. Se ainda não estiver assim, acrescente mais óleo fervente.

Agora separe a massa na quantidade de sabores que for fazer. Neste caso foi separado em 2 partes. Não tem uma quantidade exata, pois vai depender da quantidade que queira fazer de cada sabor. Ela temperou a primeira parte com sal a gosto, depois dividiu esta em duas onde a primeira seria somente de sal e a segunda, temperou com pimenta. A segunda parte ela fez de doce, colocando açúcar a gosto, acrescentando uma pitada de sal. Fez assim por já ser experiente no assunto. Caso você queira temperar separadamente, para não se confundir, o resultado será o mesmo.

Ponha para ferver água, enquanto se prepara para embalar as pamonhas.

Obs: Para fazer a pamonha à moda, faça com a mesma massa da pamonha de pimenta, só que, além do queijo, coloque um pedaço generoso de linguiça.

Embalar as pamonhas:

Higienize as mãos adequadamente ou use luvas, como preferir. Faça como no passo-a-passo abaixo:

Dobre a palha do milho: